減塩水を使って作る筑前煮

このレシピの1人分の塩分量は約1.3gです

「減塩水」とは「水に一定量の塩を溶かして作る、塩分量がわかる塩水」のことをいいます。減塩水を使うことによって、調理に使った塩分量をきちんと把握することができるだけでなく、具材にまんべんなく塩味をつけることができます。

今回はこの減塩水を使った調理法のレシピ本「減塩水cooking」を参考に作ったレシピです。基本は本のレシピ通りですが調味料の量を少し変えて、さらに黒酢を加えてアレンジしています。

材料（2人分)

• 鶏もも肉　1枚
• れんこん　100g
• にんじん　1/2本
• 干ししいたけ　3枚
• しめじ　1/4株
• 小麦粉　小さじ2
• ごま油　大さじ1
• 減塩水（12%）　小さじ3

a.うす塩しょうゆ　小さじ1と1/2
b.さとう　小さじ2
c.黒酢　小さじ2
d.水　100cc

作り方

1. ひと口大に切った鶏肉に小さじ1の減塩水をからめて揉み込んでおきます。
2. 干ししいたけは水で戻し、れんこんは食べやすい大きさに切って下茹でをします。にんじん、しめじも食べやすい大きさに切っておきます。
3. 2の具材に減塩水小さじ2をからめておきます。
4. 鍋にごま油を熱して小麦粉をまぶした鶏肉を焼きます。
5. 鶏肉に焼き目がついたら3の野菜の水分を切って鍋に入れ、a～dの調味料を合わせて加えます。
6. ふたをして、15分ほど煮込みます。
7. 具材に火が通って、全体に味が絡んだらできあがりです。

今回使った12%の減塩水は水100ccに小さじ2の塩を溶かしたものになり、減塩水小さじ1で0.6gの塩分量になります。水も塩も普段使っているもので大丈夫です。作った減塩水は冷蔵庫で10日ほど保存できます。

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